13 juillet 2017

Fondant Baulois

J'ai découvert à travers le net, un fondant au chocolat Breton qui a l'air totalement succulent ... Le fondant Baulois. Il a des notes de caramel, de beurre, de sel et de chocolat. Il est évident qu'un jour je me rendrai à La Baule histoire de goûter cette merveille, mais en attendant, je me suis basée sur la recette de La cuisine de Bernard, afin de pouvoir reproduire au mieux cette merveille.        Ingrédients :  - 90 gr de chocolat noir -110 gr de beurre salé - 75 gr de sucre de canne - 40... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Sirop de Menthe

Depuis le printemps, j'ai eu envie de planter des aromates, menthe, basilics ... sauf que la menthe ça donne beaucoup !!! Pâtisserie et taboulé ne suffiront pas à écouler mon stock ... voilà d'où vient mon idée du sirop de menthe !!!    Ingrédients :    - 120 feuilles de menthe fraîche - 200 gr d'eau  - 180 gr de sucre - colorant (facultatif mais j'aime bien l'idée du sirop vert)   1) Mettre l'eau, éventuellement le colorant dans une casserole, ajouter le sucre et monter à ébulition. 2)... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Donuts ... mais pas que ;)

  Aujourd'hui nous sommes le 4 juillet, jour de fête nationale Américaine, je voulais une recette typique ... des donuts ou doughnuts !!!  J'ai tiré la recette du joli livre : "New York les recettes cultes" de Marc Grossman paru chez Marabout. Il me restait un peut de pâte, donc en fin de recette un idée de recyclage ...        Ingrédients :    - 420 gr de Farine T45 - 60 gr de sucre semoule - un cube de levure de boulanger - 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour le... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Carrot cake ou cupcake

Depuis des années, je bave devant les vitrines des sandwicheries ou épiceries US, où trônent juste à côté des cheesecakes, le carrot cake, souvent un énorme cake, coupé en tranches épaisses, avec une belle crème blanche par dessus ... je n'ai jamais osé goûter. Ce matin, il me restait des carottes dans le frigo ... je me lance, le livre de Marc Grossman en mains, mais avec plusieurs modifications ... réussite étonnante, c'est sincèrement devenu mon dessert préféré !     Ingrédients cake : (pour 12 cupcakes ou un petit... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Financiers noisettes fleur d'oranger de Christophe Michalak

Lors d'une escapade gourmande à Paris, j'ai l'occasion de déguster des petits financiers de Chrisophe Michalak... révélation !!! un goût extra !! Ils sont à la noisette torréfiée et à la fleur d'oranger : quel joli mélange. Paris est loin, je me dois de les refaire à la maison ...      Ingrédients : - 100 gr de noisettes - 125 gr de beurre - 10 gr de miel - 120 gr de sucre glace - 45 gr de farine - 1 pincée de levure - 45 de poudre d'amande grise (si possible) - 2 blancs d'oeuf - 40 gr d'eau de fleur... [Lire la suite]
04 juillet 2017

Pâte de Pistaches

Envie de pistache depuis longtemps dans mes pâtisseries, et jamais de pâte à pistache sous la main. J'ai donc décidé de la faire. Il faut différencier la purée de pistaches (100% pistaches) de la pâte de pistaches (pistaches torréfiées, enrobées de sucre cuit, mixées avec de la poudre d'amande et un peu d'huile). Je me base sur la recette de Pierre Hermé.     Ingrédients : - 125 gr de pistaches crues (non grillées) - 60 gr de sucre - 17 gr d'eau - 30 gr de poudre d'amandes - 1/2 cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
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27 mars 2014

Lemon curd express au micro ondes

J'ai besoin d'un peu de lemon curd pour des cupcakes, pourquoi pas tester au micro ondes ? Résultat 3 minutes après : comme je l'espérais. Voici  la recette ...    Ingrédients (pour 1 pot 1/2 comme sur la photo ci-dessus) : - Le jus de 2 citrons (soit 80 ml environ) - Les zestes d'un demi citron (non traité et lavé) - 1 cuillère à café de fécule de maïs - 100 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 15 gr de beurre doux 1) Dans un récipient, mettre la fécule de maïs, diluer avec un peu de jus de citron,... [Lire la suite]
31 janvier 2014

Cake à la Vanille

Une recette pour mes copinautes : un cake à la Vanille sur la base du cake du cake citron de Monsieur Pierre Hermé. Résultat : un cake incroyablement moelleux et avec une jolie bosse sans avoir besoin de repos au frais. Je prends le temps de l'imbiber et de le napper. Il garde son moelleux pendant 5 jours voire 1 semaine.   Ingrédients : - 187 gr de farine T45 - 1/3 de cc de levure chimique - 2 gousses de vanille - 1 cas d'extrait de vanille - 170 gr de sucre semoule - 3 oeufs - 85 gr de crème liquide  - 1 cas de... [Lire la suite]
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10 octobre 2013

Gateau Nantais

Envie d'un quatre quart depuis longtemps, je cherchais une variante ... avec de l'amande bien sur !!! Et bien je ne regrette pas ... Super goût, et super texture ... il entre dans ma liste des gâteaux express fétiche :) Ingrédients : - 80 gr de beurre avec cristaux de sel (ou salé) - 25 gr de beurre doux - 140 gr de sucre (si glaçage ou 150 gr sans glaçage) -150 gr d'oeuf (soit 3 environ) - 40 gr de farine T55 - 100 g de poudre d'amande - 20 gr de rhum 1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mettre les beurres... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Canelé Bordelais

Petite balade culinaire à Paris, suite aux conseils de mon Amie Magali, je fonce chez Baillardran histoire de goûter le must du canelé et de pouvoir le comparer aux miens ... absolument rien à voir évidemment, quelle jolie croûte caramélisée, et l'intérieur fondant avec un bon goût de rhum ... je réalise que je n'arriverais jamais à ce résultat avec mes moules silicones, j'investis dans 12 petits en cuivre. A l'intérieur se trouve une recette, je la teste, je modifie légèrement ... la voici. La pâte est à préparer la veille.   ... [Lire la suite]
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