Cheesecake version définitive ...

27 février 2018

Recette de mon Cheesecake, enfin comme j'aime le manger

Le gâteau qui m'a amenée à la pâtisserie : LE CHEESECAKE. J'ai eu l'occasion de goûter le premier à Paris quartier Montparnasse, rue notre Dame des Champs, il y a presque 15 ans, et aujourd'hui j'arrive enfin (je crois) à ma version définitive ... tant pour la base spéculos : un peu épaisse mais pas trop dure, que pour l'appareil : crémeux citronné et vanillé.

Ingrédient de la base :

- 200 gr de speculos

- 66 gr de beurre doux

- 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour l'appareil à cheesecake :

- 400 gr de St Moret (j'aime le côté un peu salé du fromage)

-110 gr de sucre

- 40 gr de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 1 oeuf (environ 53 gr)

- 1 gousse de vanille

- le zeste d'1/2 citron bio

- 16 gr de farine

Déroulé de la recette pour un moule à charnière de 17 cm
Je beurre et farine le moule, il est possible aussi de mettre une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

La base spéculos :

Préchauffer le four à 160 degrés

1) Mixer les biscuits en 2 ou 3 fois, suivant la taille du mixeur afin d'obtenir une poudre

2) Fondre le beurre au micro ondes.

3) Dans un récipient (ou un sac congélation) mettre les miettes de speculos, ajouter le beurre et la fleur de sel et bien mélanger.

4) Répartir les biscuits beurrés et avec le dos d'une cuillère a soupe, bien tasser.

5) Cuire 10 minutes, puis mettre au frais le temps de préparer l'appareil.

L'appareil à cheesecake :

Préchauffer le four à 195 degrés

1) Dans la cuve d'un robot avec un fouet, mettre le fromage et le détendre en versant la crème au fur et à mesure.

2) Ajouter le sucre, et laisser tourner 2 minutes.

3) Aouter le jaune d'oeuf, l'oeuf entier, le zeste de citron, et la gousse de vanille, mélanger succintement.