Les gourmandises de Clé

27 février 2018

Cheesecake version définitive ...

Recette de mon Cheesecake, enfin comme j'aime le manger      Le gâteau qui m'a amenée à la pâtisserie : LE CHEESECAKE. J'ai eu l'occasion de goûter le premier à Paris quartier Montparnasse, rue notre Dame des Champs, il y a presque 15 ans, et aujourd'hui j'arrive enfin (je crois) à ma version définitive ... tant pour la base spéculos :  un peu épaisse mais pas trop dure, que pour l'appareil : crémeux citronné et vanillé.    Ingrédient de la base :  - 200 gr de speculos - 66 gr de beurre doux... [Lire la suite]
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26 février 2018

Coulant caramel Fleur de sel

 Le caramel fleur de sel  ... mumm c'est si bon, si réconfortant et si régressif, alors pourquoi pas en coulant ?  et bien le voici :                  Ingrédients pour 8 coulants de 73 g chacuns  - 150gr de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau - 80 gr de crème liquide  - 100 gr de beurre aux cristaux de sel, ou du beurre doux et de la fleur de sel - 120 gr de farine - 4 oeufs   Recette : 1) Préchauffer le four à 180°C 2) Dans une casserole,... [Lire la suite]
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26 février 2018

Fondant Baulois - Recette de Christophe Adam

Le  Fondant Baulois    Recette légèrement modifiée de Christophe Adam de son livre Chocolat aux éditions de la Martinière       Sur les réseaux sociaux est apparu depuis plusieurs mois un gâteau qui me donne très envie d'aller visiter la Baule ... le fondant Baulois. J'ai déjà testé la recette de la Cuisine de Bernard, dans un autre post, mais il se trouve que dans mon nouveau livre de Christophe Adam, il y avait une recette aussi ... peu d'ingrédient, préparation rapide, je me lance... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

Tarte Chocolat au Lait Cacahuètes

J'avais envie depuis très longtemps de faire une tarte chocolat au lait / cacahuètes. Aujourd'hui c'est chose faite, et qu'est ce que c'est bon !!! Je l'avais déjà testée avec du caramel beurre salé, comme un #snikers mais je préfère largement cette version.      Ingrédients fond de tarte : pâte sucrée :  - 155 gr de farine T 45 - 90 gr de beurre froid - 25 gr de sucre glace - 20 gr de poudre d'amande - 37 gr d'oeuf battu  - 1 cuillère à moka de vanille en poudre - 1 pincée de sel ... [Lire la suite]
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13 juillet 2017

Fondant Baulois

J'ai découvert à travers le net, un fondant au chocolat Breton qui a l'air totalement succulent ... Le fondant Baulois. Il a des notes de caramel, de beurre, de sel et de chocolat. Il est évident qu'un jour je me rendrai à La Baule histoire de goûter cette merveille, mais en attendant, je me suis basée sur la recette de La cuisine de Bernard, afin de pouvoir reproduire au mieux cette merveille.        Ingrédients :  - 90 gr de chocolat noir -110 gr de beurre salé - 75 gr de sucre de canne - 40... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Sirop de Menthe

Depuis le printemps, j'ai eu envie de planter des aromates, menthe, basilics ... sauf que la menthe ça donne beaucoup !!! Pâtisserie et taboulé ne suffiront pas à écouler mon stock ... voilà d'où vient mon idée du sirop de menthe !!!    Ingrédients :    - 120 feuilles de menthe fraîche - 200 gr d'eau  - 180 gr de sucre - colorant (facultatif mais j'aime bien l'idée du sirop vert)   1) Mettre l'eau, éventuellement le colorant dans une casserole, ajouter le sucre et monter à ébulition. 2)... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Donuts ... mais pas que ;)

  Aujourd'hui nous sommes le 4 juillet, jour de fête nationale Américaine, je voulais une recette typique ... des donuts ou doughnuts !!!  J'ai tiré la recette du joli livre : "New York les recettes cultes" de Marc Grossman paru chez Marabout. Il me restait un peut de pâte, donc en fin de recette un idée de recyclage ...        Ingrédients :    - 420 gr de Farine T45 - 60 gr de sucre semoule - un cube de levure de boulanger - 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour le... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Carrot cake ou cupcake

Depuis des années, je bave devant les vitrines des sandwicheries ou épiceries US, où trônent juste à côté des cheesecakes, le carrot cake, souvent un énorme cake, coupé en tranches épaisses, avec une belle crème blanche par dessus ... je n'ai jamais osé goûter. Ce matin, il me restait des carottes dans le frigo ... je me lance, le livre de Marc Grossman en mains, mais avec plusieurs modifications ... réussite étonnante, c'est sincèrement devenu mon dessert préféré !     Ingrédients cake : (pour 12 cupcakes ou un petit... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Financiers noisettes fleur d'oranger de Christophe Michalak

Lors d'une escapade gourmande à Paris, j'ai l'occasion de déguster des petits financiers de Chrisophe Michalak... révélation !!! un goût extra !! Ils sont à la noisette torréfiée et à la fleur d'oranger : quel joli mélange. Paris est loin, je me dois de les refaire à la maison ...      Ingrédients : - 100 gr de noisettes - 125 gr de beurre - 10 gr de miel - 120 gr de sucre glace - 45 gr de farine - 1 pincée de levure - 45 de poudre d'amande grise (si possible) - 2 blancs d'oeuf - 40 gr d'eau de fleur... [Lire la suite]
04 juillet 2017

Pâte de Pistaches

Envie de pistache depuis longtemps dans mes pâtisseries, et jamais de pâte à pistache sous la main. J'ai donc décidé de la faire. Il faut différencier la purée de pistaches (100% pistaches) de la pâte de pistaches (pistaches torréfiées, enrobées de sucre cuit, mixées avec de la poudre d'amande et un peu d'huile). Je me base sur la recette de Pierre Hermé.     Ingrédients : - 125 gr de pistaches crues (non grillées) - 60 gr de sucre - 17 gr d'eau - 30 gr de poudre d'amandes - 1/2 cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
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15 avril 2017

Tarte noisettes / Chocolat au lait

Tout commence après une visite à Tain l'hermitage, la maison Valrhona, j'y achète un délicieux chocolat au lait "jivara", et me demande comment l'utiliser au mieux .... tarte au chocolat avec une ganache, quelques touches de noisettes par ci par là, et c'est parti ... pâte sucrée noisette, crème noisette (façon crème d'amande) et ganache chocolat au lait.      Ingrédients Pâte sucrée à la noisette : - 155 gr de farine T 45 - 90 gr de beurre froid - 25 gr de sucre glace - 20 gr de poudre de... [Lire la suite]
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27 mars 2014

Lemon curd express au micro ondes

J'ai besoin d'un peu de lemon curd pour des cupcakes, pourquoi pas tester au micro ondes ? Résultat 3 minutes après : comme je l'espérais. Voici  la recette ...    Ingrédients (pour 1 pot 1/2 comme sur la photo ci-dessus) : - Le jus de 2 citrons (soit 80 ml environ) - Les zestes d'un demi citron (non traité et lavé) - 1 cuillère à café de fécule de maïs - 100 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 15 gr de beurre doux 1) Dans un récipient, mettre la fécule de maïs, diluer avec un peu de jus de citron,... [Lire la suite]
31 janvier 2014

Cake à la Vanille

Une recette pour mes copinautes : un cake à la Vanille sur la base du cake du cake citron de Monsieur Pierre Hermé. Résultat : un cake incroyablement moelleux et avec une jolie bosse sans avoir besoin de repos au frais. Je prends le temps de l'imbiber et de le napper. Il garde son moelleux pendant 5 jours voire 1 semaine.   Ingrédients : - 187 gr de farine T45 - 1/3 de cc de levure chimique - 2 gousses de vanille - 1 cas d'extrait de vanille - 170 gr de sucre semoule - 3 oeufs - 85 gr de crème liquide  - 1 cas de... [Lire la suite]
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10 octobre 2013

Gateau Nantais

Envie d'un quatre quart depuis longtemps, je cherchais une variante ... avec de l'amande bien sur !!! Et bien je ne regrette pas ... Super goût, et super texture ... il entre dans ma liste des gâteaux express fétiche :) Ingrédients : - 80 gr de beurre avec cristaux de sel (ou salé) - 25 gr de beurre doux - 140 gr de sucre (si glaçage ou 150 gr sans glaçage) -150 gr d'oeuf (soit 3 environ) - 40 gr de farine T55 - 100 g de poudre d'amande - 20 gr de rhum 1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mettre les beurres... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Canelé Bordelais

Petite balade culinaire à Paris, suite aux conseils de mon Amie Magali, je fonce chez Baillardran histoire de goûter le must du canelé et de pouvoir le comparer aux miens ... absolument rien à voir évidemment, quelle jolie croûte caramélisée, et l'intérieur fondant avec un bon goût de rhum ... je réalise que je n'arriverais jamais à ce résultat avec mes moules silicones, j'investis dans 12 petits en cuivre. A l'intérieur se trouve une recette, je la teste, je modifie légèrement ... la voici. La pâte est à préparer la veille.   ... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Brioche aux pralines roses façon Praluline

Une amie me parle d'une brioche aux pralines roses à tomber par terre ... et lors d'une escapade à Paris, je me retrouve devant ladite boutique "Pralus", j'entre et là en dégustation des petits morceaux de brioche, je goûte sans grande conviction : une bonne brioche, c est une bonne brioche je vois pas où va être la découverte ... Ouahhhhhhhh le choc ! une merveille de goût, de texture, indescriptible !!! C'est pas compliqué on en a acheté 5. Elle supporte très bien la congélation, donc j'ai pu en manger encore un peu en rentrant de... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Cheesecake Vanille

Paris, rue du cherche midi, il y a 10 ans au moins : un bagel sur mesure, et un cheesecake ... révélation pour les deux ! C'est le gâteau qui m'a donné envie de pâtisser car une fois loin de Paris, pas facile de le retrouver cette merveille !  La difficulté suivante a été le cream cheese, car le philadelphia était impossible à trouver ... mon homme a eu la gentillesse de m'en ramener de Berlin (au risque de passer pour un fou auprès de ses collègues ... ). Aujourd'hui ce fameux fromage est disponible quasiment dans tous les... [Lire la suite]
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15 avril 2013

Cookies façon Laura Todd

Les cookies Laura Todd, ça fait longtemps que j'en entends parler, mais je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter, (pourtant j'ai bavé devant la vitrine des grands magasins lol). Je ne peux donc pas comparer avec les siens, mais je le ferai dès que j'en ai l'occasion. Avec cette recette, j'ai fait un test : moitié margarine, moitié beurre, du coup un cookie fondant et croquant  :)        Ingrédients pour 24 cookies de taille moyenne : - 62 gr de beurre presque pommade - 62 gr de margarine  - 25 gr... [Lire la suite]
12 avril 2013

Pain pour hamburger

Plusieurs tests de pain à hamburger depuis longtemps et à force de bidouiller ça y est je l'ai enfin !! Des pains bien gonflés, bien tendres et à peine briochés ... voici la recette     Ingrédients pour 10 pains : - 680 gr de fartine T45 - 1 cuillères a café de sel - 190 ml de lait - 130 ml d'eau - 1 oeuf 1 jaune - 2 cuillères à café de sucre - 50 gr de beurre pommade - 2 cuillères à café de levure instant de boulanger   - Des graines (pavot ou sésame) - 3 cuillères à soupe de lait, une pointe de sel ... [Lire la suite]
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11 avril 2013

Calissons d'Aix ... enfin ... de chez moi

Je me retrouve il y a peu de temps, devant un stand magnifique de fruits confits ... immédiatement l'idée des calissons me vient. Il faudra ensuite que des ingrédients de mon placrd ... donc c'est parti, sur la base de la recette Mercotte, je me lance ...       Ingrédients :  - Des feuilles azymes (soit chez Cultura, soit en magasins d'articles de cuisine ... ou sur le net, c'est le plus dur à trouver) - 100 gr de fruits confits :  80 gr de melon confit (ça représente environ une demi tranche) 20... [Lire la suite]
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