Les Gourmandises de Clé

27 février 2018

Cheesecake version définitive ...

Recette de mon Cheesecake, enfin comme j'aime le manger      Le gâteau qui m'a amenée à la pâtisserie : LE CHEESECAKE. J'ai eu l'occasion de goûter le premier à Paris quartier Montparnasse, rue notre Dame des Champs, il y a presque 15 ans, et aujourd'hui j'arrive enfin (je crois) à ma version définitive ... tant pour la base spéculos :  un peu épaisse mais pas trop dure, que pour l'appareil : crémeux citronné et vanillé.    Ingrédient de la base :  - 200 gr de speculos - 66 gr de beurre doux... [Lire la suite]
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26 février 2018

Coulant caramel Fleur de sel

 Le caramel fleur de sel  ... mumm c'est si bon, si réconfortant et si régressif, alors pourquoi pas en coulant ?  et bien le voici :                  Ingrédients pour 8 coulants de 73 g chacuns  - 150gr de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau - 80 gr de crème liquide  - 100 gr de beurre aux cristaux de sel, ou du beurre doux et de la fleur de sel - 120 gr de farine - 4 oeufs   Recette : 1) Préchauffer le four à 180°C 2) Dans une casserole,... [Lire la suite]
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26 février 2018

Fondant Baulois - Recette de Christophe Adam

Le  Fondant Baulois    Recette légèrement modifiée de Christophe Adam de son livre Chocolat aux éditions de la Martinière       Sur les réseaux sociaux est apparu depuis plusieurs mois un gâteau qui me donne très envie d'aller visiter la Baule ... le fondant Baulois. J'ai déjà testé la recette de la Cuisine de Bernard, dans un autre post, mais il se trouve que dans mon nouveau livre de Christophe Adam, il y avait une recette aussi ... peu d'ingrédient, préparation rapide, je me lance... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

Tarte Chocolat au Lait Cacahuètes

J'avais envie depuis très longtemps de faire une tarte chocolat au lait / cacahuètes. Aujourd'hui c'est chose faite, et qu'est ce que c'est bon !!! Je l'avais déjà testée avec du caramel beurre salé, comme un #snikers mais je préfère largement cette version.      Ingrédients fond de tarte : pâte sucrée :  - 155 gr de farine T 45 - 90 gr de beurre froid - 25 gr de sucre glace - 20 gr de poudre d'amande - 37 gr d'oeuf battu  - 1 cuillère à moka de vanille en poudre - 1 pincée de sel ... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Financiers noisettes fleur d'oranger de Christophe Michalak

Lors d'une escapade gourmande à Paris, j'ai l'occasion de déguster des petits financiers de Chrisophe Michalak... révélation !!! un goût extra !! Ils sont à la noisette torréfiée et à la fleur d'oranger : quel joli mélange. Paris est loin, je me dois de les refaire à la maison ...      Ingrédients : - 100 gr de noisettes - 125 gr de beurre - 10 gr de miel - 120 gr de sucre glace - 45 gr de farine - 1 pincée de levure - 45 de poudre d'amande grise (si possible) - 2 blancs d'oeuf - 40 gr d'eau de fleur... [Lire la suite]
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